Une salade de médaillons d’échine de porc avec le zeste de la mangue, du citron vert et de la menthe. Facile à préparer et délicieuse !
Ingrédients
- 8 saucisses de porc Chunky premium
- 15ml (1 cuillère à soupe) d’huile
- 2 grands brins de sauge fraîche, déchirés grossièrement
- 1 oignon, pelé et finement émincé
- 1 gousse d’ail, écrasée
- 125ml (¼pt) de cidre
- 100 ml de fond brun de poulet
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Purée de boudin noir et de poireaux :
- 100g (4oz) de boudin noir, coupé en petits cubes
- 900g (2lb) de pommes de terre, pelées et coupées en cubes
- 2 poireaux coupés en petits dés
- 30g de beurre
- 2 œufs battus
- 100 g de farine
- 100 g de chapelure fraîche
Méthode
Préparation
Préparer la purée : Peler les pommes de terre. Les mettre dans une casserole, les recouvrir d’eau, les saler et les faire bouillir pendant environ 15 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Pendant ce temps, dans une petite poêle, faites cuire les poireaux en dés et le boudin noir dans le beurre.
Egouttez les pommes de terre et écrasez-les avec un presse-purée directement dans la poêle avec les poireaux et le boudin.
Mélangez bien et assaisonnez si nécessaire. Divisez le mélange en 8 morceaux égaux et formez des rondelles de la taille d’un « fishcake ». Tapotez-les avec une palette pour qu’elles soient uniformes. Mettez-les au réfrigérateur pendant 30 minutes jusqu’à ce qu’elles soient fermes.
Passez les galettes de pommes de terre dans les assiettes avec la farine d’abord, puis les œufs et enfin la chapelure, ces galettes doivent maintenant être assaisonnées et ensuite frites superficiellement dans un peu d’huile.
Faites chauffer l’huile dans une poêle et faites cuire doucement les saucisses avec la sauge, les rondelles d’oignon et l’ail, en tournant fréquemment pour éviter que les saucisses n’accrochent, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
Ajouter un peu de cidre et laisser bouillir et réduire légèrement, puis ajouter le fond brun de poulet pour créer une sauce savoureuse.
Suggestions d’accompagnement
Servir les saucisses avec un petit brin de cresson pour finir.
