Pâté en croûte à bulles et à coucou avec du jambon

Une délicieuse recette de barbecue à base de saucisses de porc chipolata et de légumes, servie avec une sauce piquante.

Ingrédients

  • 400g de jambon cuit, coupé en morceaux
  • 4 cuillères à café d’huile
  • 1 oignon, pelé et finement haché
  • 1 gousse d’ail épluchée et finement hachée
  • 1 grosse carotte, épluchée et coupée en dés
  • 1 branche de céleri, coupée en dés
  • 1 petit verre de vin rouge
  • 2 brins de thym frais, feuilles hachées
  • 1 cuillère à soupe de purée de tomates
  • 2 cuillères à soupe de farine ordinaire
  • 300ml de bouillon de jambon ou de poulet chaud
  • Pour la garniture Bubble & Squeak :

  • 1 oignon, pelé et haché
  • 600 g de restes de pommes de terre rôties ou de purée de pommes de terre
  • 400g de restes de chou ou de légumes de printemps

Méthode

Préchauffer le four à 180°C, 160°C en éventail, Gas Mark 4.

Ajoutez la moitié de l’huile dans une large casserole et mettez-la sur un feu moyen. Lorsqu’elle est chaude, ajoutez l’oignon et l’ail et faites-les suer doucement pendant 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient translucides et mous, mais sans couleur.

Incorporez les légumes restants et laissez cuire pendant 5 minutes supplémentaires. Augmentez le feu, versez le vin et laissez réduire de moitié. Incorporez le thym et la purée de tomates et laissez cuire pendant 1 à 2 minutes avant d’incorporer la farine petit à petit.

Versez le bouillon petit à petit dans la casserole, en mélangeant soigneusement à chaque ajout jusqu’à l’obtention d’une sauce épaisse et lisse. Retirez du feu, ajoutez le saumon et vérifiez l’assaisonnement. Mettez de côté jusqu’à ce que vous en ayez besoin.

Pour préparer la garniture à bulles, mettez une poêle à feu moyen et ajoutez le reste de l’huile. Faites doucement revenir l’oignon dans l’huile jusqu’à ce qu’il soit tendre et translucide, puis retirez du feu et mettez de côté pour qu’il refroidisse complètement.

Dans un bol, écrasez la pomme de terre et les légumes à l’aide d’une fourchette (ou passez plusieurs fois au robot ménager si vous en avez un) jusqu’à ce que les deux soient bien mélangés, puis incorporez l’oignon cuit froid.

Versez la farce au jambon dans un plat à four et répartissez uniformément la purée sur le dessus.

Utilisez une fourchette pour décorer le dessus de la purée, et faites cuire au four pendant 30 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et croustillant.

Servez avec un œuf poché.

Informations complémentaires

La recette est une courtoisie de Danny Kingston.

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