Essayez notre centre de table festif en porc rempli d’une farce piquante (chaise à saucisse, chapelure, oignons, mangue, herbes et un peu de boudin noir). Vos invités seront impressionnés !
Ingrédients
- 1,3 kg d’épaule, de col ou de cuisse de porc désossée et roulée.
- 225 g de saucisses de porc aux herbes de première qualité, sans peau, style « boucherie ».
- 2 prunes fraîches bien mûres, dénoyautées et coupées en tranches grossières
- 3 grandes branches de romarin frais
- 1 cuillère à soupe d’huile
- Sel
- Ficelle pour attacher
Méthode
Préchauffer le four à 180°C, 160°C en éventail, Gas Mark 4.
Pour préparer la farce, mélanger la chair à saucisse et les prunes. Retirer la ficelle de la saucisse et la poser à plat sur une planche à découper. Ajouter les brins de romarin et recouvrir de la farce. Roulez la saucisse et fixez-la avec de la ficelle à 3 ou 4 endroits.
Pesez le rôti farci et calculez le temps de cuisson. 30 minutes par 450g plus 30 minutes (à point)
Séchez la couenne et entaillez-la profondément avec un couteau aiguisé. Frottez le rôti avec un peu d’huile et saupoudrez de sel.
Placez-la sur une grille dans un plat à rôtir et faites-la rôtir au four pendant le temps de cuisson calculé. Laissez reposer pendant 10 minutes avant de découper.
Servez avec des légumes rôtis de saison.
Conseil :
Prévoyez 100-175 g de viande crue par personne pour les joints désossés.
La farce est suffisante pour un rôti de 1,35 kg.
