Une recette de porc effiloché inspirée des saveurs mexicaines classiques. Cette recette est facile à réaliser à la maison avec seulement quelques ingrédients, une préparation minimale et une seule casserole ou une mijoteuse. Servez avec des tortillas arrosées de crème aigre, du guacamole et de la salade.
Ingrédients
- 1,6 kg d’épaule de porc, couenne enlevée
- 1 cuillère à soupe de paprika moulu
- 1 cuillère à soupe de cumin moulu
- 2 cuillères à soupe de sucre muscovado foncé
- 100ml de passata de tomates
- 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
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Pour servir
- 6 pains plats
- 2 avocats, coupés en deux, dénoyautés et coupés en tranches
- 1 petit oignon rouge, pelé et finement émincé
- Une petite poignée de feuilles de menthe
- Yaourt nature
- Paprika, pour décorer
- 1 citron, coupé en quartiers
Méthode
Préchauffez le four à 220°C, 200°C Fan , Gas Mark 7. Tapissez un plat à rôtir de papier d’aluminium, suffisamment grand pour couvrir le porc par la suite. Déroulez le joint et placez-le dans le plat à rôtir.
Mélangez le paprika, le cumin, le sucre, la passata et l’assaisonnement. Frottez-en toute la viande de porc. Roulez le porc (il n’est pas nécessaire de le recoudre).
Mettez le porc au four pendant 30 minutes pour qu’il brunisse bien. Réduisez le four à 150°C, Fan 130°C, Gas Mark 2. Versez 200 ml d’eau chaude autour de la feuille d’aluminium, puis enveloppez le joint et fermez hermétiquement. Faites cuire pendant au moins 5 heures ou jusqu’à ce que le porc soit tendre.
Retirez le porc du four, couvrez-le d’une feuille d’aluminium et laissez-le reposer pendant 30 minutes. Faites chauffer les pains plats sur une plaque ou une poêle antiadhésive sèche mais chaude, de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
En laissant le porc dans son jus de cuisson, utilisez deux fourchettes pour le déchiqueter en gros morceaux.
Répartissez le porc sur les pains plats. Garnissez-les d’avocats et d’oignons rouges, puis éparpillez la menthe sur le dessus. Versez le yaourt à la cuillère et garnissez avec le paprika moulu. Servir avec un quartier de citron.
