Le porc effiloché doit être cuit à feu doux et lentement. Voici une recette simple, mais délicieuse, pour vous aider si vous n’avez jamais cuisiné de porc effiloché.
Ingrédients
- 1,6kg d’épaule de porc désossée, couenne et peau enlevées
- 2 cuillères à café de sel marin
- 1 cuillère à café de poivre noir moulu
- 2 cuillères à café de sucre brun foncé
- 1 cuillère à soupe de paprika fumé
Méthode
Préchauffer le four à 150°C, 130°C en éventail, Gas Mark 2. Tapissez un plat à rôtir d’une grande feuille d’aluminium qui dépassera du plat.
Recouvrir un plat à rôtir d’une feuille d’aluminium suffisamment grande pour couvrir le porc plus tard. Pour l’instant, repliez sans serrer la feuille d’aluminium. Sur une planche à découper propre, dérouler le porc, l’éponger avec du papier absorbant et le placer dans le moule.
Dans un petit bol, mélangez les assaisonnements. Massez la moitié du mélange sur le porc. Gardez l’autre moitié pour plus tard. Roulez à nouveau le porc (il n’est pas nécessaire de renouer la ficelle). Couvrez d’une feuille d’aluminium et faites cuire pendant environ 5 heures ou jusqu’à ce que le porc soit tendre.
Retirez la pièce du four et laissez-la reposer, couverte, pendant 20 minutes.
Transférer le porc sur une planche à découper, « tirer » le porc cuit en le fixant avec une fourchette et en déchiquetant la viande avec une seconde fourchette.
Ajouter le reste du mélange d’assaisonnement et bien mélanger. Servir comme garniture pour des pommes de terre en chemise ou avec des petits pains croustillants ou des pains plats et une salade de chou, avec des quartiers de pommes de terre ou des épis de maïs.
Informations complémentaires
Méthode à la mijoteuse
Placez la viande sur une planche à découper. Déroulez le porc et séchez-le avec du papier absorbant. Dans un petit bol, mélangez les assaisonnements. Massez la moitié du mélange sur le porc. Gardez l’autre moitié pour plus tard. Roulez le porc (il n’est pas nécessaire de renouer la ficelle) et mettez-le dans la mijoteuse. Couvrir et cuire à température élevée (HIGH) pendant 4 à 6 heures ou à température basse (LOW) pendant 8 à 10 heures, ou selon le mode d’emploi du fabricant. Séparer le porc cuit en le fixant avec une fourchette et en déchiquetant la viande avec une deuxième fourchette. Ajoutez l’assaisonnement réservé et mélangez bien. Servir comme garniture pour des pommes de terre en chemise ou avec des petits pains croustillants ou des pains plats et une salade de chou, avec des quartiers de pommes de terre ou des épis de maïs.
