Longe de porc rôtie avec boudin noir

Longe de porc rôtie avec boudin noir, mangue et farce au romarin

Essayez notre centre de table festif en porc rempli d’une farce piquante (chair à saucisse, chapelure, oignons, mangue, herbes et un peu de boudin noir). Vos invités seront impressionnés !

Ingrédients

  • 1 x 2 kg d’échine de porc maigre avec os ou de cuisse de porc désossée
  • Huile
  • Sel
  • Pour la farce :

  • 450g de chair à saucisse ou de saucisses fraîches, dépouillées et hachées
  • 50g de boudin noir, haché
  • 50g de chapelure fraîche
  • 1 oignon, pelé et haché
  • 1 mangue fraîche, épluchée et coupée en gros morceaux
  • 1 cuillère à soupe de chutney de mangue préparé
  • 1 cuillère à soupe de romarin fraîchement haché

Méthode

Préchauffer le four à 180°C, 160°C en éventail, Gas Mark 4-5.

Pour préparer la farce, mélanger la chair à saucisse ou les saucisses sans peau, le boudin noir, la chapelure, l’oignon, la mangue et le chutney de mangue. Assaisonnez et ajoutez le romarin frais.

Transférer le joint de porc sur une planche à découper et faire une incision profonde dans la partie la plus grasse du joint (juste au-dessus du muscle rond maigre), et farcir avec la farce.

Pour les craquelures, séchez la couenne, entaillez-la profondément et frottez-la avec 1 cuillère à soupe d’huile et 1 cuillère à café de sel.

Préparez le reste du mélange en grosses boules de farce et faites-les cuire autour de l’articulation. Pesez le rôti farci et faites-le cuire selon vos préférences. Pour une cuisson à point : 30 minutes par 450g plus 30 minutes. Pour une cuisson bien cuite, 35 minutes par 450g plus 35 minutes.

Suggestions d’accompagnement

Servez le rôti avec des légumes de saison rôtis. Si vous le souhaitez, pour plus de rapidité, remplacez la mangue entière par un carton de morceaux de mangue préparés et réfrigérés.

Informations supplémentaires

Conseil :

Prévoyez 100-175 g de viande crue par personne pour les joints désossés et 225-350 g pour les joints avec os.

Si vous préférez, pour plus de rapidité, remplacez la mangue entière par une boîte de morceaux de mangue fraîche préparée.

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