Pieds de porc farcis au boudin noir et à la châtaigne

Pieds de porc farcis au boudin noir et à la châtaigne

Créé par les talentueuses blogueuses culinaires, les Dumpling Sisters.

Ingrédients

  • 4 pieds de porc
  • 50g de carottes, épluchées
  • 50 g de poireaux
  • 50g d’oignon, épluché et grossièrement haché
  • 1 bouquet garni
  • 100ml de vin rouge
  • 150ml de bouillon de poulet chaud
  • Pour la farce :

  • Une noix de beurre
  • 100g d’oignon, finement haché
  • 150g de boudin noir, grossièrement haché
  • 75g de châtaignes épluchées, hachées

Méthode

Préchauffer le four à 150°C, 130°C en éventail, thermostat 2.

Placez les pieds dans une grande marmite allant au four avec un couvercle, avec les légumes, le bouquet garni, le vin et le bouillon. Couvrez et laissez cuire pendant 4 heures. Refroidissez et mettez au réfrigérateur jusqu’à ce que vous en ayez besoin.

Pour préparer la farce, faites chauffer le beurre dans une poêle moyenne et faites cuire l’oignon jusqu’à ce qu’il soit tendre. Ajoutez le boudin noir et les châtaignes. Mélangez bien.

Passez au tamis le reste du jus de cuisson et réduisez-le jusqu’à obtenir la consistance d’une sauce, ajoutez les pieds refroidis à la sauce et réchauffez doucement jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude.

Servir avec des brocolis à la vapeur et de la purée beurrée.

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