Essayez notre centre de table festif en porc rempli d’une farce piquante (chaise à saucisse, chapelure, oignons, mangue, herbes et un peu de boudin noir). Vos invités seront impressionnés !
Ingrédients
- 1 longe ou cuisse de porc désossée et roulée de 1,6 kg
- 2 cuillères à café d’huile
- 2 petites poires, pelées, évidées et finement hachées
- 2 cuillères à soupe de cidre de poire
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Pour la farce :
- 225 g de saucisses de porc aux herbes
- 2 cuillères à soupe de feuilles de sauge fraîchement hachées
- 2 petites poires, pelées, évidées et finement hachées
Méthode
Préchauffez le four à 180°C, 160°C en éventail, thermostat 4.
Pesez le joint et calculez le temps de cuisson, 30 minutes par 450g plus 30 minutes (moyen). Séchez la couenne et entaillez-la profondément avec un couteau bien aiguisé. Frottez le rôti avec un peu d’huile et de sel.
Placez la pièce dans un plat à rôtir et faites-la rôtir au four pendant le temps de cuisson calculé. Ajoutez les petites poires à rôtir 30 minutes avant la fin de la cuisson.
Pour préparer la farce, retirez la chair à saucisse des peaux et mettez-la dans un saladier. Ajoutez la sauge et le reste des poires coupées en morceaux et mélangez soigneusement. Prenez de grandes cuillères du mélange et formez des boules, placez-les sur une plaque de cuisson et faites-les cuire au four pendant environ 20-25 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées et bien cuites.
Lorsque le joint est cuit, laissez-le reposer pendant 10 minutes avant de le découper.
Conservez le jus de viande et versez-le dans une petite casserole, ajoutez une grande quantité de cidre de poire et faites bouillir rapidement pendant quelques minutes pour le réduire légèrement.
Servez le porc avec les boulettes de farce, les légumes de saison, les poires rôties et le jus de poire.
Informations supplémentaires
Prévoir 100-175g de viande crue par personne.
