Ragu de porc effiloché à l'ail et à l'origan

Ragu de porc effiloché à l’ail et à l’origan

Un plat de porc tiré à cuisson lente qui a un goût incroyable.

Ingrédients

  • 1,6 kg d’épaule de porc désossée commune (retirez la couenne/peau si vous le souhaitez)
  • 2 cuillères à café de sel marin
  • 2 cuillères à café de poivre noir moulu
  • 1 cuillère à café de poudre d’oignon
  • 2 cuillères à café d’origan séché
  • 3 gousses d’ail, pelées
  • 1 boîte de 400 g de tomates coupées en morceaux
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
  • 1 feuille de laurier
  • 400g de pâtes séchées pappardelle ou tagliatelle
  • 2 cuillères à soupe de parmesan râpé, pour la garniture

Méthode

Préchauffez le four à 220°C, 200°C en éventail, Gas Mark 7.

Tapissez un plat à rôtir d’une feuille d’aluminium suffisamment grande pour couvrir le porc plus tard. Pour l’instant, repliez la feuille sans serrer. Retirez la ficelle, déroulez le porc, épongez-le avec du papier absorbant et placez-le dans le moule.

Mélangez le sel, le poivre noir moulu, la poudre d’oignon et l’origan. Frottez le porc avec ce mélange. Roulez à nouveau le porc (il n’est pas nécessaire de renouer la ficelle) et mettez-le au four pendant 30 minutes en laissant le dessus découvert pour qu’il dore bien.

Réduisez le four à 150°C, 130°C Fan, Gas Mark 2. Retirez le plat à rôtir, mélangez les tomates et le vinaigre et versez le tout sur le dessus du rôti. Placez l’ail et la feuille de laurier autour du porc. Remettez-le dans le four et laissez-le cuire tranquillement pendant environ 5 heures ou jusqu’à ce qu’il soit tendre.

Augmentez la température du four à 220°C, 200°C Fan, Gas Mark 7. Découvrez le porc, versez les jus de cuisson et réservez-les. Remettez-le dans le four pour le faire croustiller pendant 10 minutes. Puis retirez-le, couvrez-le d’une feuille d’aluminium et laissez-le reposer pendant 30 minutes.

Pendant que le porc se détend, faites cuire les pâtes selon les instructions du paquet et égouttez-les.

Déchiquetez le porc en morceaux à l’aide de deux fourchettes et ajoutez la viande et le jus de tomate. Mélangez bien. Servez avec les pâtes et garnissez de parmesan avant de servir.

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