Porc au pesto et aux pâtes

Porc au pesto et aux pâtes

De délicieux steaks de porc cuits à la plancha ou au barbecue, puis badigeonnés de pesto vert et servis avec une salade à la grecque. Découvrez la recette ici.

Ingrédients

  • 4 médaillons de longe de porc ou 4 steaks de longe, dégraissés
  • Le zeste finement râpé et le jus d’un citron
  • 2 cuillères à soupe de persil fraîchement haché
  • 2 cuillères à café d’huile d’olive extra vierge
  • 350 g de pâtes séchées tagliatelles ou pappardelles
  • 16 tomates cerises ou mini-tomates, coupées en deux
  • Pour le pesto :

  • 1 paquet de 125 g de feuilles de jeunes épinards
  • 50g d’amandes de pistaches
  • 2 gousses d’ail épluchées
  • 25g de parmesan fraîchement râpé
  • 25g de persil fraîchement haché
  • 4 cuillères à café d’huile d’olive extra vierge

Méthode

Préchauffez le four à 180°C, 160°C en éventail, thermostat 4. Placez le porc sur une planche entre deux couches de film alimentaire. À l’aide du fond d’une petite casserole ou d’un rouleau à pâtisserie, frappez-les sur toute la surface jusqu’à ce qu’ils aient 1 cm d’épaisseur.

Dans un plat peu profond, mélangez le zeste et le jus de citron, le persil et l’huile. Assaisonnez. Ajoutez le porc et enrobez-le des deux côtés. Couvrir et laisser de côté pendant 10 minutes.

Faites cuire les pâtes dans une grande casserole d’eau bouillante pendant environ 10 minutes, ou selon les instructions du paquet, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égoutter les pâtes (en réservant environ 200 ml d’eau de cuisson) et les remettre dans la casserole pour les garder au chaud.

Pendant ce temps, faites chauffer une grande poêle antiadhésive allant au four à feu moyen. Ajoutez le porc et faites-le cuire pendant 3 minutes d’un côté. Retourner le porc, ajouter les tomates et transférer la poêle sur l’étagère centrale du four pour 6 à 8 minutes supplémentaires, ou jusqu’à ce qu’il soit bien cuit et que le jus de la viande soit clair.

Pour faire le pesto, mettez les épinards, les pistaches, l’ail, le parmesan et le persil dans un robot culinaire et mixez-les jusqu’à ce qu’ils soient grossièrement hachés. Ajoutez ensuite l’huile d’olive et mixez jusqu’à obtenir un mélange homogène. Ajoutez 3 à 4 cuillères à soupe de l’eau réservée pour les pâtes ou de l’eau chaude pour la détendre.

Mélanger la plus grande partie du pesto avec les pâtes dans la poêle, en ajoutant un peu plus d’eau pour les détendre, si nécessaire, puis répartir dans quatre assiettes, trancher chaque médaillon ou filet et le placer sur les pâtes avec les tomates rôties. Arrosez avec le pesto réservé et servez immédiatement avec un soupçon de poivre noir.

Conseil : si vous préférez, utilisez 2 à 3 cuillères à soupe de pesto préparé à la place.

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