Une salade copieuse, pleine de saveurs et de couleurs.
Ingrédients
- 4 médaillons d’échine de porc
- 2 cuillères à café d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de mélasse de grenade ou de miel
- Zeste et jus d’un grand citron non ciré
- 2 cuillères à café de mélange d’épices marocaines (par exemple Ras-el Hanout)
- 200g de quinoa, rincé
- 100 g de chou frisé ou d’épinards
- 150g de graines de grenade
- 50g de pistaches, grossièrement hachées, pour servir
- Quelques feuilles de menthe, pour servir, facultatif.
Méthode
Ce plat est riche en protéines, pauvre en graisses et super délicieux. Consultez notre page Le saviez-vous ? pour en savoir plus sur le porc.
Préchauffez le four à 180°C, 160°C en éventail, thermostat 4.
Placez l’huile, 1 cuillère à café de mélasse de grenade ou de miel, 1 cuillère à soupe de zeste et de jus de citron et le mélange d’épices dans un plat peu profond, assaisonnez, ajoutez le porc et enrobez-le des deux côtés.
Pendant ce temps, mettez le quinoa dans une casserole avec 600ml d’eau froide. Portez à ébullition, puis laissez mijoter à feu doux pendant environ 12 à 15 minutes ou jusqu’à ce que le quinoa soit tendre et ait absorbé la majeure partie de l’eau. Couvrez avec un couvercle et laissez reposer pendant que vous préparez le reste de la salade.
Faites chauffer une poêle ou une grille antiadhésive allant au four pendant quelques minutes. Ajoutez le porc et faites-le cuire pendant 10 minutes en le retournant une fois, en le badigeonnant des deux côtés avec le reste de la marinade. Laissez cuire jusqu’à ce que le jus soit clair.
Placez le quinoa dans un bol, ajoutez le reste du zeste et du jus de citron, ainsi que le reste de la mélasse de grenade ou du miel et mélangez bien. Assaisonnez au goût. Incorporer délicatement le chou frisé ou les épinards et les graines de grenade.
Répartir le quinoa dans 4 assiettes. Trancher finement le porc et le servir sur le quinoa. Servir immédiatement en parsemant de feuilles de menthe et de pistaches.
Suggestions d’accompagnement
Conseil rapide : Pour gagner du temps, achetez du quinoa précuit.
Informations complémentaires
Médaillons de porc au choix – trouvez l’inspiration pour des repas faciles et rapides en milieu de semaine.
