Une salade de médaillons d’échine de porc avec le zeste de la mangue, du citron vert et de la menthe. Facile à préparer et délicieuse !
Ingrédients
- ½ courge butternut, épépinée et coupée en morceaux de 2,5cm
- 1 petite aubergine, coupée en morceaux de 2,5 cm.
- 2 courgettes, coupées en morceaux de 2,5 cm.
- 1 poivron rouge, épépiné et coupé en morceaux de 2,5 cm.
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Une pincée de flocons de piment
- 8 saucisses de porc aux herbes fraîches
- 2 gousses d’ail non épluchées
- 200g de quinoa
- 400ml de bouillon de poulet ou de légumes chaud
- 1 petite grenade, sans les graines
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Pour la vinaigrette
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 1½ cuillère à soupe de mélasse de grenade
- 2 cuillères à soupe de coriandre moulue
- Le zeste et le jus d’un citron
Méthode
Préchauffer le four à 200°C, 180°C en éventail, Gas Mark 6. Recouvrez deux grandes plaques de cuisson de papier sulfurisé.
Mettez tous les légumes sur l’une des plaques de cuisson et mélangez-les avec l’huile et les flocons de piment. Assaisonnez bien.
Mettez les saucisses dans l’autre plaque, arrosez-les d’un peu d’huile et mettez les deux plaques au four pour les faire rôtir pendant 30 minutes. Au bout de 10 minutes, incorporez les gousses d’ail aux légumes rôtis.
Mettez le quinoa dans une casserole et placez-le sur un feu doux. Remuez de temps en temps pendant environ 2 minutes pour le faire griller. Versez le bouillon, couvrez la casserole avec un couvercle et portez à ébullition. Réduisez le feu et laissez mijoter pendant 15 minutes jusqu’à ce que tout le bouillon ait été absorbé.
Pour préparer la vinaigrette, mettez tous les ingrédients dans un grand bol. Assaisonnez bien et fouettez. Lorsque les légumes ont fini de rôtir, faites sortir l’ail de sa peau et mettez-le dans le bol de vinaigrette, puis écrasez-le.
Incorporez le quinoa, puis les légumes grillés et la plupart des graines de grenade. Répartissez dans quatre assiettes et garnissez chacune de deux saucisses, puis décorez avec le reste des graines de grenade.
