Rebecca Adlington prépare sa recette préférée de porc gluant. Regardez le guide vidéo pratique et savourez cette sensation gustative.
Ingrédients
- 4 médaillons d’échine de porc coupés à 1cm d’épaisseur
- 1 cuillère à soupe d’huile de colza, ou autre huile sans saveur
- 250 g de brocoli à tige tendre
- 250g de pak choi (4 standard ou 8 baby, feuilles séparées)
- 2 cuillères à café de piments fraîchement hachés ou de pâte de piments
- 1 cuillère à café de purée d’ail préparée ou 1 gousse d’ail, pelée et finement hachée
- 1 morceau de 5 cm de racine de gingembre fraîche, pelée et coupée en allumettes
- 2 cuillères à soupe de graines de sésame noir ou blanc (facultatif)
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Pour la sauce
- 6 cuillères à soupe de sauce soja à faible teneur en sel
- 3 cuillères à soupe de miel liquide
- 1 cuillère à soupe de cinq épices chinoises
- 1/2 cuillère à café de gingembre moulu
- Le jus d’un citron vert
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Pour le riz
- 2 paquets de 250 g de riz à la noix de coco cuit à la vapeur ou de riz sec avec une boîte de lait de coco incorporée lentement pendant la cuisson.
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Pour décorer
- Feuilles de coriandre fraîche
- 1/2 citron vert
Méthode
Commencez par préparer la sauce. Versez tous les ingrédients, sauf le jus de citron vert, dans une petite casserole et portez à ébullition. Une fois l’ébullition atteinte, baissez à un frémissement, remuez bien et laissez réduire d’un tiers, cela prendra environ 2-3 minutes. Ajouter le jus de citron vert et laisser de côté.
Versez ½ cuillère à soupe d’huile de colza dans une poêle de taille moyenne et réglez le feu sur moyennement fort. Placez les médaillons de porc entre deux feuilles de film alimentaire et écrasez la viande à l’aide d’un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 1 cm, ce qui assurera une cuisson uniforme, sans surcuisson. Placez les médaillons dans la poêle et faites-les cuire pendant 2 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce que le jus soit clair. Veillez à ne pas trop cuire le porc, car la cuisson ne sera pas longue.
Lorsque le porc est presque cuit, réduisez le feu et badigeonnez chaque côté avec un peu de sauce, en retournant fréquemment pour créer un glaçage collant. Une fois cuit, retirez le porc de la poêle et laissez-le reposer.
Nettoyez la poêle et ajoutez le reste de l’huile. Remettez la poêle sur un feu moyen. Ajoutez le brocoli à tige tendre et 2 cuillères à soupe d’eau. Faites cuire pendant 4 minutes puis ajoutez le gingembre, le piment et l’ail, puis le pak choi et 2 à 3 cuillères à soupe d’eau.
Remuer dans la poêle pendant encore 3 minutes jusqu’à ce que les feuilles soient flétries et que les légumes soient cuits mais encore croquants. Garnir de graines de sésame si nécessaire.
Faites cuire le riz selon les instructions du paquet. Servez et ajoutez les légumes. Coupez le porc en fines tranches et servez-le sur les légumes. Versez quelques cuillères à soupe de sauce chaude et décorez avec le jus de citron vert et la coriandre.
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