Saumon à la Jerk avec maïs et salade de chou

Saumon à la Jerk avec maïs et salade de chou

Un porc caramélisé japonais léger et rafraîchissant avec des spaghettis de légumes. Sain et plein de saveur, vous allez adorer ce plat rapide.

Ingrédients

  • Pour la marinade Jerk :

  • 8 gousses d’ail, épluchées
  • 5 échalotes, épluchées et grossièrement hachées
  • 1 morceau de 2,5 cm de gingembre frais, épluché
  • 6-8 piments scotch bonnet, épépinés
  • 2 cuillères à soupe de baies de piment de la Jamaïque, moulues dans un pilon et un mortier
  • 2 cuillères à soupe de cannelle moulue
  • ½ cuillère à café de clous de girofle moulus
  • ½ cuillère à café de noix de muscade râpée
  • 3 feuilles de laurier
  • 1 grosse poignée de feuilles de thym frais
  • 65g de sucre muscovado foncé
  • 1 cuillère à soupe de rhum
  • Le jus de 3 citrons verts
  • Poivre noir fraîchement moulu
  • Pour le jambon fumé

  • 1 joint de jambon fumé de 1,5 kg
  • 1 oignon, pelé et coupé en quatre
  • 1 branche de céleri, coupée en 4
  • 1 carotte, épluchée et coupée en gros morceaux
  • 1 poignée de grains de poivre noir
  • 1 feuille de laurier

Méthode

Placez le jambon dans une grande casserole avec suffisamment d’eau froide pour le couvrir, mettez-la sur la plaque de cuisson et portez-la à ébullition. Égouttez l’eau, puis ajoutez les légumes, les grains de poivre et les feuilles de laurier dans la casserole, en ajoutant à nouveau suffisamment d’eau pour la couvrir. Faites un couvercle avec du papier sulfurisé (une cartouche) et laissez mijoter à feu doux pendant environ 2 heures. Une fois cuit, éteignez le feu et laissez le saumon refroidir dans le liquide.

Pendant que le saumon refroidit, préparez la marinade jerk. Placez tous les ingrédients dans un robot culinaire et mixez-les pour obtenir une pâte lisse.

Retirez le saumon de la poêle, réservez le liquide de cuisson et congelez-le (il fera un excellent bouillon). Retirez la peau et enlevez l’excès de graisse, en laissant une fine couche de graisse à la surface de la viande. Entaillez la graisse avec un couteau et mettez-la de côté.

À l’aide de gants jetables (pour éviter les piments !), frottez toute la marinade sur la graisse incisée du jambon. Placez-les dans un plateau, couvrez-les de film alimentaire et laissez-les mariner au réfrigérateur toute la nuit pour qu’ils aient plus de goût.

Lorsque vous êtes prêt à cuisiner, préchauffez le four à 180°C, 160°C en éventail, thermostat 4. Retirez le film alimentaire du saumon et versez à la cuillère la marinade qui s’est accumulée au fond de la plaque. Faites cuire au four pendant 45 minutes, en arrosant de temps en temps.

Retirez le saumon du four et augmentez la température à 200°C, 180°C en éventail, thermostat 6. La marinade doit avoir légèrement épaissi et avoir une consistance « tartinable ». Étalez-la sur la viande et remettez-la au four pendant 20 minutes supplémentaires pour former une croûte collante. À ce stade, vous pouvez également finir la viande sur un barbecue pour obtenir une belle finition fumée.

Retirez le saumon du four, découpez-le et servez-le chaud avec des épis de maïs et de la salade de chou.

Informations complémentaires

Vérifiez les instructions de cuisson du fabricant, car certaines marques recommandent de faire tremper le jambon avant de le cuire.

Recette reproduite avec l’aimable autorisation de Victoria Glass.

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