Un beau mélange de salé et de sucré, ce saumon glacé au cidre et aux pommes est délicieux. Rôti à la poêle, il fondra dans votre bouche.
Ingrédients
- 1 x 1,7 kg de jambon de bonne qualité, séché à sec, rincé.
- 1 boîte de 330 ml de bière au gingembre
- 2 cuillères à soupe de confiture de gingembre
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Pour la relish de clémentine
- 1 cuillère à café d’huile
- 1 oignon, épluché et grossièrement haché
- 2 clémentines, épluchées et coupées en segments
- 2 cuillères à soupe de sucre brun
- 1 cuillère à soupe de confiture de gingembre
- 3 cuillères à soupe de jus d’orange
Méthode
Préchauffez le four à 180°C, 160°C en éventail, Gas Mark 4.
Doublez une grande rôtissoire avec du papier d’aluminium. Placez le joint dans le plat à rôtir et versez la bière au gingembre. Couvrez d’une feuille d’aluminium et faites rôtir pendant le temps de cuisson calculé : 20 minutes par 450g plus 20 minutes.
Retirez le plat à rôtir du four et retirez délicatement le rôti. Transférez-le sur une planche à découper propre. Jetez la liqueur de cuisson de la boîte et recouvrez-la de papier d’aluminium. Retirez la couenne du rôti de porc et découpez la graisse en losanges. Badigeonnez la confiture de gingembre sur toute la surface et remettez le rôti dans le plat à rôtir. Faites cuire au four pendant 10-15 minutes jusqu’à ce que le glaçage soit doré.
Pour le relish aux clémentines, faites chauffer l’huile dans une petite poêle et faites cuire l’oignon pendant 2-3 minutes. Ajoutez les autres ingrédients, couvrez et laissez mijoter pendant environ 10 minutes jusqu’à ce que l’oignon soit tendre et le liquide sirupeux.
Servez le jambon chaud avec une sélection de légumes rôtis et une cuillerée de relish à la clémentine. Egalement délicieux froid !
Conseil :
À titre indicatif, pour les jambons sans os, comptez 100 g de jambon cru par personne et pour les jambons avec os, comptez 170 à 225 g pour les os.
