Pilaf de porc et de potiron à l'harissa

Pilaf de porc et de potiron à l’harissa

Boulettes de viande de porc hachée combinées aux saveurs du Moyen-Orient, aux herbes fraîches et arrosées d’une vinaigrette citronnée, servies sur des pains plats.

Ingrédients

  • 4 médaillons de longe de porc, coupés en cubes de 1,5 cm (ou 12 médaillons de filet de porc ou 4 steaks de longe, dégraissés)
  • 2 cuillères à soupe de pâte d’harissa
  • Le zeste râpé et le jus d’un citron
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 1 oignon épluché et coupé en tranches
  • 1 poivron rouge, épépiné et coupé en dés
  • 400g de potiron ou de courge butternut, épépiné et coupé en dés
  • Une petite noix de beurre
  • 250g de riz basmati, rincé
  • 500ml de bouillon de légumes chaud
  • 2 cuillères à soupe de persil fraîchement haché

Méthode

Dans un bol, mélanger 1 cuillère à soupe de pâte de harissa avec 2 cuillères à soupe de jus de citron et un bon coup de poivre noir. Ajouter le porc, remuer pour l’enrober et mettre de côté.

Faites chauffer l’huile dans une cocotte peu profonde ou une grande poêle antiadhésive avec un couvercle hermétique. Ajoutez les oignons, le poivron et le potiron ou la courge musquée. Faites-les frire doucement à feu moyen pendant 3 minutes avec le couvercle, jusqu’à ce qu’ils soient ramollis, mais pas dorés.

Retirez le couvercle et augmentez le feu. Faites cuire pendant 2 à 3 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les légumes soient un peu colorés.

Ajouter le beurre, incorporer le riz et le reste de la pâte d’harissa, faire cuire pendant 2 minutes. Verser le bouillon, assaisonner et remuer.

Portez à ébullition, réduisez le feu à doux et couvrez hermétiquement avec le couvercle. Laissez cuire pendant 10 minutes. Incorporer délicatement le porc au riz. Couvrez et remettez sur le feu.

Laissez cuire pendant 8 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que le bouillon ait été absorbé et que le porc, le riz et les légumes soient tendres. Retirez du feu et laissez reposer pendant quelques minutes. Incorporer le zeste de citron, le jus restant et une partie du persil. Remuez le riz à l’aide d’une fourchette.

Répartissez-le dans quatre bols et garnissez-le du reste du persil et des amandes. Servir avec une cuillerée de yaourt.

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