Keralan Pandi - Curry de porc à la noix de coco d'Inde du Sud

Keralan Pandi – Curry de porc à la noix de coco d’Inde du Sud

Créé par Hari Ghotra

Ingrédients

  • 600g – 900g de filet de porc, dégraissé ou entier et coupé en lanières
  • 2 cuillères à soupe d’huile de colza ou d’huile de coco
  • 1 cuillère à café de graines de fenouil
  • 2 piments rouges séchés (vous pouvez les enlever si vous aimez les plats doux)
  • 2 oignons, épluchés et coupés en petits dés
  • 5 gousses d’ail, épluchées et émincées
  • Sel marin
  • Poivre noir fraîchement moulu
  • 1 cuillère à café de curcuma moulu
  • 1 boîte de 400 g de tomates coupées en morceaux
  • 1 piment vert frais, épépiné et haché
  • 1 cuillère à soupe de gingembre fraîchement râpé
  • 2 cuillères à café de graines de cumin, moulues ou de poudre de cumin
  • 1 cuillère à café de graines de coriandre moulues ou de coriandre en poudre
  • 200g de lait de coco en brique (allégé si vous préférez)
  • 100g de haricots verts, parés
  • Une poignée de feuilles de coriandre fraîche, hachées
  • 1 citron vert

Méthode

Faites chauffer une large poêle et ajoutez l’huile. Une fois chaude, ajoutez les graines de fenouil entières et les piments rouges (si vous en utilisez).

Ajoutez les oignons et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils commencent à brunir, puis ajoutez l’ail.

Assaisonnez le porc avec du sel et beaucoup de poivre noir et ½ cuillère à café de curcuma.

Incorporer les tomates, le piment vert, le gingembre râpé dans la poêle avec les oignons et remuer.

Une fois que le tout commence à mijoter, ajoutez le reste du curcuma, le cumin moulu et la coriandre et remuez. Laissez réduire et épaissir.

Ajoutez la viande et remuez pour l’enrober de sauce. Réduisez le feu et laissez cuire pendant 5 à 10 minutes.

Versez le lait de coco et réchauffez-le, puis ajoutez les haricots parés et laissez cuire pendant 5 à 10 minutes supplémentaires jusqu’à ce que les haricots soient cuits.

Une fois la cuisson terminée, vérifiez l’assaisonnement et ajoutez les feuilles de coriandre et un filet de citron vert. Servir avec du riz nature.

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