Médaillon de porc Puttanesca à la tomate et à l'ail avec Courgetti

Médaillon de porc Puttanesca à la tomate et à l’ail avec Courgetti

Une version allégée de ce classique italien.

Ingrédients

  • 4 médaillons d’échine de porc, coupés en fines lanières
  • 1 cuillère à café d’huile d’olive
  • 1 petit oignon rouge, pelé et finement émincé
  • 1 gousse d’ail, épluchée et écrasée
  • 500g de petites tomates cerises
  • 2 cuillères à café de vinaigre balsamique
  • 1 cuillère à soupe de câpres rincées
  • 8 olives noires dénoyautées en saumure, égouttées et coupées en tranches
  • 10 feuilles de basilic frais, râpées
  • 500g de courgettes en spirale

Méthode

Ce plat est riche en protéines, faible en graisses et très facile à préparer. Consultez notre Le saviez-vous ? pour plus d’informations sur l’alimentation saine à base de porc.

Faites chauffer l’huile dans une grande poêle antiadhésive à feu vif, ajoutez le porc et faites-le cuire pendant 2-3 minutes jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré. Retirez-le de la poêle. Ajoutez l’oignon, l’ail et 1 cuillère à soupe d’eau froide dans la poêle. Faites cuire à feu doux pendant 4 à 5 minutes jusqu’à ce que l’oignon ait ramolli.

Incorporez les tomates cerises et le vinaigre. Faites cuire pendant 5-6 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les tomates aient ramolli et commencent à s’affaisser. Écraser délicatement certaines d’entre elles avec le dos d’une cuillère.

Remettre le porc dans la poêle et incorporer les câpres et les olives. Laissez mijoter pendant 2 à 3 minutes pour réchauffer et assaisonner. Incorporez le basilic et les courgettes et retirez la casserole du feu (sinon les courgettes deviendront liquides).

Répartissez dans 4 bols, garnissez de poivre noir fraîchement moulu et servez immédiatement.

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