Recette courtoisie de Mme Rachel Brady
Ingrédients
- 10g de cèpes séchés, trempés pendant 30 minutes dans une tasse d’eau bouillante (ne jetez pas le liquide !)
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 4 steaks d’échine de porc, dégraissés, ou médaillons de porc
- Beurre de Knob
- 4 gousses d’ail, épluchées et écrasées
- 250g de champignons châtaignes, coupés en tranches
- 300ml de crème fraiche
- persil fraîchement haché
Méthode
Faites tremper les cèpes dans une demi-tasse d’eau bouillante et mettez-les de côté.
Faites chauffer une poêle à fond épais. Ajoutez un peu d’huile. Assaisonnez les steaks. Faites-les frire pendant 5 ou 6 minutes de chaque côté s’ils sont épais comme les miens, moins s’ils sont fins (3 minutes de chaque côté), en ajoutant une noix de beurre pour ajouter du goût.
Retirez-les et mettez-les de côté pour les laisser reposer. Retirer les champignons, réserver le liquide et les hacher finement.
Ajouter l’oignon et l’ail dans la poêle et les faire ramollir pendant 5 minutes. Ajoutez également les champignons et les porcinis. Remuez pendant quelques minutes pour obtenir de la couleur et ramollir.
Versez les ¾ du liquide des cèpes mais pas le dernier morceau dans le bol.
Augmentez le feu et ajoutez la crème fraiche. Faites chauffer, assaisonnez selon votre goût. Ajoutez le persil. Remettez les steaks de porc dans le bol et réchauffez-les pendant une minute.
Servez avec du riz brun et des haricots verts.
