Curry rapide de porc au curcuma

Un curry ne doit pas seulement être un plaisir du week-end, surtout quand c’est aussi facile !

Ingrédients

  • 4 médaillons d’échine de porc, coupés en bandes de 1 cm d’épaisseur (ou 12 médaillons de filet de porc ou 4 steaks d’échine dégraissés)
  • 2 cuillères à café d’huile
  • 1 oignon, épluché et coupé en tranches
  • 1 cuillère à café de pâte d’ail et de gingembre ou 1 gousse d’ail, pelée, hachée et mélangée à 1 cuillère à café de purée de gingembre
  • 1 cuillère à café de curcuma moulu
  • 2 cuillères à café de curry Madras en poudre
  • 8 feuilles de curry (facultatif)
  • 1 boîte de 400 ml de lait de coco à teneur réduite en matières grasses
  • 200g de haricots verts, parés et coupés en deux
  • Le zeste finement râpé et le jus d’un citron vert.
  • Pour garnir :

  • Une poignée de noix de cajou crues grillées
  • Une poignée de coriandre fraîchement hachée
  • Pour servir :

  • 2 sachets de 200g de riz basmati micro-ondes

Méthode

Chauffer l’huile dans une poêle antiadhésive de taille moyenne, ajouter l’oignon, l’ail et le gingembre et faire frire doucement pendant 4-5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient ramollis.

Ajoutez les épices et les feuilles de curry (si vous en utilisez) et laissez cuire pendant une minute supplémentaire. Ajoutez le lait de coco et assaisonnez. Portez à ébullition et laissez cuire pendant 5 minutes.

Ajouter le porc, les haricots verts, le zeste et le jus de citron vert. Remuez doucement. Laissez mijoter pendant 5 à 6 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que le porc soit bien cuit et que les haricots soient tendres.

Pendant ce temps, faites cuire le riz selon les instructions du paquet. Répartissez-le uniformément dans quatre assiettes. Verser le curry à la cuillère et garnir avec les noix de cajou grillées et la coriandre fraîche. Servez immédiatement.

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