Gigot de porc rôti avec boulettes de farce à la sauge et aux oignons

Gigot de porc rôti avec boulettes de farce à la sauge et aux oignons

Un beau mélange de salé et de sucré, ce saumon glacé au cidre et aux pommes est délicieux. Rôti à la poêle, il fondra dans votre bouche.

Ingrédients

  • 1,3 kg de cuisse de porc roulée et désossée
  • 1 cuillère à soupe d’huile
  • Sel
  • 4 oignons moyens, épluchés et coupés en deux horizontalement
  • 1 cuillère à café de beurre
  • 2 grands brins de feuilles de sauge fraîche grossièrement hachés
  • 450g de saucisses de porc et de pommes de qualité supérieure, sans peau
  • Huile d’olive
  • Feuilles de sauge fraîches supplémentaires

Méthode

Préchauffez le four à 180°C, 160°C en éventail, thermostat 4.

Pesez le rôti et calculez le temps de cuisson – 30 minutes par 450g plus 30 minutes (à point). Prévoyez 100 à 175 g de viande crue par personne.

Séchez la couenne et entaillez-la profondément à l’aide d’un couteau bien aiguisé. Badigeonnez-la d’huile et saupoudrez-la de sel. Placez-les sur une grille dans un plat à rôtir et faites-les rôtir au four pendant la durée calculée (ne les arrosez pas et ne les couvrez pas, sinon vous aurez des craquelures molles).

Coupez les oignons en deux horizontalement (la tige en haut) et, à l’aide d’une cuillère, enlevez quelques couches en laissant 2-3 couches dans la coquille. Hachez grossièrement l’oignon retiré.

Dans une poêle, faites chauffer le beurre et faites légèrement revenir l’oignon. Retirez du feu et laissez refroidir légèrement. Mélangez la sauge et la chair à saucisse et mélangez le tout.

Prenez une poignée du mélange et farcissez les coquilles d’oignon. Placez-les autour du joint, arrosez-les d’un peu d’huile d’olive et faites-les cuire pendant 40 à 50 minutes jusqu’à ce que l’oignon soit tendre et bien doré.

Servez avec des pommes de terre rôties, des panais, des oignons farcis et des feuilles de sauge frites croustillantes.

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