Curry de porc à la noix de coco avec coriandre fraîche

Curry de porc à la noix de coco avec coriandre fraîche

Un savoureux repas de milieu de semaine que toute la famille adorera.

Ingrédients

  • 450g de cubes de porc maigre
  • 1 cuillère à café d’huile
  • 1 oignon, épluché et coupé en quartiers
  • 2 cuillères à soupe de pâte de curry korma doux
  • 1 boîte de 400 g de lait de coco à teneur réduite en matières grasses
  • 2 patates douces, épluchées et coupées en cubes
  • 2 carottes, épluchées et coupées en gros bâtonnets
  • 1 grosse poignée de feuilles d’épinards
  • 2 cuillères à soupe de coriandre fraîchement hachée

Méthode

Préchauffer le four à 180°C, 160°C en éventail, thermostat 4.

Faites chauffer l’huile dans une cocotte allant au four. Ajouter le porc et l’oignon, et faire cuire jusqu’à ce qu’ils soient légèrement bruns. Ajouter la pâte de curry et bien mélanger. Ajouter le lait de coco. Couvrez et faites cuire au four pendant 1½ heure.

Après 1 heure, ajoutez les patates douces et les carottes. Laissez cuire pendant 30 à 40 minutes supplémentaires.

Juste avant de servir, mélangez les épinards et la coriandre fraîche. Servir avec du riz basmati cuit, du pain naan et des épinards supplémentaires.

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