Une salade de médaillons d’échine de porc avec le zeste de la mangue, du citron vert et de la menthe. Facile à préparer et délicieuse !
Ingrédients
- 2 médaillons ou steaks d’échine de porc, dégraissés
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Pour la marinade :
- Zeste et jus d’un citron vert
- 1 cuillère à café d’huile de colza ou d’olive
- 2 gousses d’ail, pelées et finement émincées
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Pour la vinaigrette :
- 1 mangue mûre de taille moyenne, pelée et coupée en dés
- 4 cuillères à soupe d’eau
- 2 cuillères à soupe de menthe fraîchement hachée
- Une pincée de flocons de piment séché
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Pour la salade :
- 225g de Freekeh, de blé bulghur, de couscous ou de pâtes végétales cuites.
- 400g de haricots tortue noirs ou de haricots rouges en boîte, égouttés
- 50 g de jeunes épinards ou de feuilles de chou frisé
- Le jus d’un ½ citron vert
- Une grosse poignée de menthe fraîchement hachée
Méthode
Dans un bol moyen, ajouter le zeste et le jus de citron vert, l’huile, l’ail et le porc. Assaisonnez, couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant 15 à 20 minutes.
Pour la vinaigrette, mélangez tous les ingrédients dans un robot culinaire ou un mixeur jusqu’à obtenir une consistance lisse. Incorporer les flocons de piment.
Faites chauffer une poêle antiadhésive ou une poêle à griller. Faites cuire le porc pendant 10 minutes, en le retournant une fois ou jusqu’à ce que le jus de viande soit clair. Retirez-le de la poêle et laissez-le reposer pendant 2 à 3 minutes. Vous pouvez également faire cuire les steaks sous un gril préchauffé ou un barbecue préparé.
Pendant ce temps, dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients de la salade. Couper les steaks en cubes et les ajouter à la salade. Arroser de la vinaigrette et servir immédiatement.
