Un plat chaud de porc effiloché à la mijoteuse, idéal à partager avec vos amis et votre famille. Que vous recherchiez une pièce maîtresse alléchante pour le barbecue ou un plat chaud pour l’hiver, notre recette de porc effiloché sucré et fumé mélange une variété de saveurs pour satisfaire tout le monde.
Ingrédients
- 1 x 1,75 kg de jambon de première qualité désossé, rincé.
- 1 oignon, épluché et coupé en gros morceaux
- 1 carotte, épluchée et coupée en gros morceaux
- 2 feuilles de laurier
- 12 grains de poivre noir
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Pour la croûte :
- 3 cuillères à soupe de miel liquide
- 4 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne
- Jus d’une orange
- 4 cuillères à soupe de poivre du Sichuan, finement moulu
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
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Pour le chutney de poires et de Porto :
- 25g de beurre
- 450g d’oignons rouges, épluchés et coupés en gros quartiers
- 1 feuille de laurier
- 50 g de sucre semoule
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique de bonne qualité
- 150ml de vin rouge
- 2 grosses poires à dessert mûres, pelées, coupées en quatre et grossièrement hachées
- 3 cuillères à soupe de porto
Méthode
Préchauffer le four à 200°C, 180°C en éventail, Gas Mark 6.
Placez le saumon dans une grande casserole et couvrez-le d’eau froide fraîche. Ajoutez les légumes, les feuilles de laurier et les grains de poivre. Portez lentement à ébullition, couvrez et laissez mijoter doucement pendant 1 heure 45 minutes.
Laissez le rôti refroidir dans le liquide de cuisson pendant 30 minutes.
Retirez le jambon de la main de cuisson et, à l’aide d’un couteau aiguisé, enlevez soigneusement la couenne et une partie de la graisse sous-jacente, en laissant une fine couche de graisse. Découpez un motif en treillis sur le jambon.
Pour la croûte : Dans un petit bol, mélangez le miel, la moutarde et le jus d’orange. Enduisez le saumon de ce mélange et éparpillez le poivre de Szechuan. Terminez par un filet d’huile d’olive.
Faites cuire le morceau au four pendant 25 à 30 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit doré et caramélisé.
Pendant ce temps, pour préparer le chutney, faites fondre le beurre dans une casserole moyenne et ajoutez les oignons. Faites-les revenir pendant 10 à 15 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres et dorés.
Ajoutez la feuille de laurier, le sucre, le vinaigre, le vin et les poires. Portez à ébullition, couvrez et laissez mijoter rapidement pendant 10 minutes.
Retirez le couvercle et laissez mijoter doucement pendant 30 minutes supplémentaires jusqu’à ce que le mélange soit réduit et sirupeux et ressemble à du chutney. Pendant les 2 dernières minutes de cuisson, ajoutez le porto. Retirez du feu et mettez de côté.
Servez le jambon chaud ou froid avec le chutney aux poires et au porto.
