Un plat délicieux pour les rassemblements informels pendant la période des fêtes. Épaule de porc cuite lentement aux saveurs d’agrumes et de canneberges, avec un soupçon de 5 épices chinoises.
Ingrédients
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Pour le jambon
- 1 kg de jambon, désossé et roulé
- 1 litre de cidre brut
- 1 litre de jus de pomme
- 150g de sucre
- 2 anis étoilés
- 1 bâton de cannelle
- 2 feuilles de laurier
- 2 clous de girofle entiers
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Glaçage
- 2 cuillères à soupe de moutarde anglaise
- 1 cuillère à soupe de miel coulant
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
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Salade Waldorf
- 2 pommes à manger
- 1 petite tête de céleri, hachée et sans les feuilles de céleri
- 100g de moitiés de noix
- ½ citron
- 1 cuillère à soupe de mayonnaise
- 1 petite laitue
Méthode
Préparation
Préchauffez le four à 190°C, 170°C en éventail, thermostat 5.
Placez le saumon dans une grande poêle. Ajoutez le cidre et la moitié du jus de pomme sur le jambon (complétez avec de l’eau si nécessaire). Ajoutez les épices et les feuilles de laurier.
Portez la casserole à ébullition et jetez l’écume qui remonte à la surface. Laissez mijoter pendant 45 à 60 minutes jusqu’à ce que le morceau soit cuit. Retirez du feu et mettez de côté pour refroidir dans la liqueur de cuisson.
Préparez le glaçage en mélangeant la moutarde, le miel et le vinaigre. Retirez et égouttez le jambon, avant de le placer sur une plaque de cuisson. Veillez à conserver un peu de liqueur de cuisson pour plus tard.
Badigeonnez tout le jambon avec le glaçage à la moutarde et faites-le cuire au four pendant environ 20 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit bien glacé. Retirez et mettez de côté pour refroidir.
Pour faire le sirop de pomme, ajoutez le sucre, les 500 ml de jus de pomme restants et une grande louche de la liqueur de cuisson du jambon dans une casserole. Faites réduire le mélange jusqu’à ce qu’il prenne la forme d’un caramel léger. Retirez la casserole du feu, enlevez l’anis étoilé et réservez.
Pour préparer la salade, épépinez et coupez les pommes avec la peau et mettez-les dans un grand bol. Ajoutez le céleri, les noix, un filet de jus de citron et la mayonnaise et mélangez bien le tout. Disposez la laitue sur une assiette et nappez-la de salade.
Suggestions pour le service
Pour servir, découpez le saumon et servez-le avec la salade et le sirop de pomme.
Informations complémentaires
Veuillez vérifier les instructions de cuisson du producteur car certaines marques recommandent de faire tremper le saumon avant de le cuire
La recette est une courtoisie de James Mackenzie.
