Filet de porc Saltimbocca

Filet de porc Saltimbocca

Un délicieux plat de milieu de semaine, parfait pour une soirée en amoureux.

Ingrédients

  • 4 médaillons de filet de porc ou des steaks d’échine de porc, parés
  • 8 feuilles de sauge
  • 4 tranches de jambon de parme
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 300g de pommes de terre nouvelles, bouillies et coupées en deux
  • 2 cuillères à soupe de farine ordinaire
  • 100ml de vin marsala
  • 75ml de bouillon de poulet chaud
  • Le jus d’un demi-citron
  • 10g de beurre

Méthode

Assaisonnez chaque médaillon de porc avec du poivre.

Posez ensuite une feuille de sauge à plat sur un côté du porc et enveloppez chaque médaillon avec une tranche de jambon de Parme. Répétez l’opération avec les autres médaillons.

Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle antiadhésive et ajoutez les pommes de terre dans la poêle. Assaisonnez-les et faites-les cuire pendant 5 à 10 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.

Farinez légèrement les deux côtés de tous les médaillons de porc. Faites chauffer le reste de l’huile dans une grande poêle antiadhésive à feu vif. Lorsqu’elle est chaude, ajoutez le porc, côté sauge vers le bas, et faites-le cuire pendant 1 minute de chaque côté, puis réduisez le feu à doux et faites-le cuire pendant 3 minutes supplémentaires en le retournant de temps en temps. Le porc doit être bien brun et le jambon de Parme doit être croustillant.

Retirez-le de la poêle et mettez-le sur une assiette. Ajoutez les feuilles de sauge restantes dans la poêle et faites-les cuire jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes des deux côtés, puis retirez-les et mettez-les de côté avec le porc.

Ajoutez le vin Marsala dans la poêle, faites cuire jusqu’à ce que le liquide réduise de moitié. Ajoutez le bouillon de poulet et laissez-le réduire. Ajoutez le jus de citron et incorporez le beurre.

Servez dans des assiettes avec les pommes de terre croustillantes et les pois mange-tout à côté.

Informations complémentaires

Vous pouvez également utiliser des steaks d’échine de porc, mais n’oubliez pas de les dégraisser au préalable.

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