Une version allégée de ce classique italien.
Ingrédients
- 4 médaillons d’échine de porc, coupés en fines lanières
- 1 cuillère à café d’huile d’olive
- 1 petit oignon rouge, pelé et finement émincé
- 1 gousse d’ail, épluchée et écrasée
- 500g de petites tomates cerises
- 2 cuillères à café de vinaigre balsamique
- 1 cuillère à soupe de câpres rincées
- 8 olives noires dénoyautées en saumure, égouttées et coupées en tranches
- 10 feuilles de basilic frais, râpées
- 500g de courgettes en spirale
Méthode
Ce plat est riche en protéines, faible en graisses et très facile à préparer.
Faites chauffer l’huile dans une grande poêle antiadhésive à feu vif, ajoutez le porc et faites-le cuire pendant 2-3 minutes jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré. Retirez-le de la poêle. Ajoutez l’oignon, l’ail et 1 cuillère à soupe d’eau froide dans la poêle. Faites cuire à feu doux pendant 4 à 5 minutes jusqu’à ce que l’oignon ait ramolli.
Incorporez les tomates cerises et le vinaigre. Faites cuire pendant 5-6 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les tomates aient ramolli et commencent à s’affaisser. Écraser délicatement certaines d’entre elles avec le dos d’une cuillère.
Remettre le porc dans la poêle et incorporer les câpres et les olives. Laissez mijoter pendant 2 à 3 minutes pour réchauffer et assaisonner. Incorporez le basilic et les courgettes et retirez la casserole du feu (sinon les courgettes deviendront liquides).
Répartissez dans 4 bols, garnissez de poivre noir fraîchement moulu et servez immédiatement.
