Ingrédients
- 75g de beurre
- 1 x 175 g de lard sec non fumé, coupé en lanières, plus des morceaux de lard pour la garniture
- 400g de tagliatelles
- 8 jaunes d’oeufs
- 6 cuillères à soupe de crème double
- 50 g de parmesan fraîchement râpé
- 1 cuillère à soupe de poivre noir fraîchement moulu
- ½ cuillère à café de noix de muscade fraîchement râpée
- 2 cuillères à café de persil fraîchement haché
Méthode
Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée pour les pâtes. Faites fondre le beurre dans une grande poêle profonde, ajoutez le bacon et faites-le cuire à feu moyen pendant quelques minutes, jusqu’à ce qu’il soit doré.
Ajoutez les pâtes à l’eau, remuez et portez à ébullition. Faites-les cuire pendant 8 minutes jusqu’à ce qu’elles soient al dente.
Pendant ce temps, dans un bol assez grand pour contenir les pâtes, mélangez les jaunes d’œufs, la crème, le parmesan, le poivre, la muscade et le persil.
Égoutter les pâtes. Retirer le bacon du feu, y ajouter les pâtes et mélanger le tout.
Ajoutez le mélange de pâtes au mélange d’œufs et mélangez bien. La chaleur du bacon, du beurre et des pâtes va cuire les jaunes d’œufs.
Vous devez servir ce plat immédiatement ou les œufs vont cailler.
Conseil : pourquoi ne pas essayer le bacon séché avec de l’érable ou du miel pour une saveur fumée et sirupeuse.
