Brochettes de porc au curcuma avec salade de supergrains

Une version allégée de ce classique italien.

Ingrédients

  • 4 steaks ou médaillons de longe de porc, dégraissés, ou 6 médaillons de filet de porc, coupés en cubes de 1,5 cm de côté
  • Pour la marinade

  • 1-2 cuillères à café de curcuma moulu
  • 2 cuillères à soupe de persil fraîchement haché
  • 2-3 gousses d’ail, pelées et finement hachées ou 2-3 cuillères à café de purée d’ail
  • 1 cuillère à soupe de yaourt grec allégé
  • Pour la salade de super céréales

  • 200g de blé bulgur
  • 100 g de jeunes épinards ou de feuilles de roquette
  • 3-4 cuillères à soupe de menthe fraîchement hachée
  • Zeste et jus d’un petit citron
  • 100 g de graines de grenade fraîches
  • 50 g d’abricots secs, grossièrement hachés (facultatif)
  • 1 cuillère à café d’huile végétale

Méthode

Dans un bol peu profond, mélanger les ingrédients de la marinade et assaisonner. Ajouter le porc, remuer pour l’enrober, couvrir et mettre de côté pendant 10 minutes.

Faites cuire le boulgour selon les instructions du paquet, égouttez-le, laissez-le refroidir légèrement puis ajoutez les autres ingrédients de la salade. Assaisonnez. Couvrez et mettez de côté.

Enfilez le porc en parts égales sur quatre brochettes métalliques moyennes et faites-les cuire sous un barbecue préparé ou un gril préchauffé à température modérée pendant 10 minutes, en retournant régulièrement les brochettes jusqu’à ce qu’elles soient brunes de partout et que le jus s’écoule. Servez avec la salade de supergrains.

Informations complémentaires

Conseil :

Si vous utilisez des brochettes en bois, faites-les tremper dans de l’eau froide pendant au moins 15 minutes avant de les utiliser.

Pour plus de rapidité, vous pouvez également servir les brochettes avec une salade de céréales déjà préparée.

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