Un plat délicieux pour les rassemblements informels pendant la période des fêtes. Épaule de porc cuite lentement aux saveurs d’agrumes et de canneberges, avec un soupçon de 5 épices chinoises.
Ingrédients
- 1 x 1,6 kg d’épaule de porc maigre et désossée, couenne et peau enlevées
- 3 cuillères à soupe de marmelade d’orange
- 3 cuillères à soupe de sauce aux airelles
- Une pincée de 5 épices chinoises en poudre
- 100ml de jus d’orange
- 1 anis étoilé, facultatif
- 500g de brocoli à longue tige, paré
- Extra de graines de grenade fraîches, pour décorer
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Pour le couscous bijou :
- 150g de couscous complet
- 150ml d’un bon bouillon de légumes ou de poulet chaud
- 2 cuillères à soupe de menthe fraîchement hachée
- 2 cuillères à soupe d’amandes effilées grillées
- 100g de graines de grenade fraîches
Méthode
Préchauffer le four à 150°C, 130°C Fan, Gas Mark 2. Dans un petit bol, mélangez la marmelade, la sauce aux canneberges et les 5 épices chinoises en poudre.
Mettez le rôti sur une planche à découper et séchez-le avec du papier absorbant. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, faites plusieurs entailles sur la viande et assaisonnez-la. Badigeonnez le joint du mélange de marmelade.
Transférer le porc dans une rôtissoire de taille moyenne, recouverte d’une feuille d’aluminium ou dans un plat allant au four avec un couvercle. Versez le jus d’orange et ajoutez l’anis étoilé, si vous en utilisez.
Couvrez hermétiquement avec du papier d’aluminium supplémentaire ou le couvercle de la cocotte et faites cuire au four pendant 5 heures ou jusqu’à ce que le porc soit très tendre.
Retirez du four et laissez reposer dans le moule ou la cocotte pendant 20-30 minutes.
Pendant ce temps, préparez le couscous bijou. Placez le couscous dans un grand bol et versez le bouillon. Couvrez avec du film alimentaire et laissez reposer pendant 10 minutes, ou jusqu’à ce que tout le bouillon soit absorbé. Incorporez délicatement les autres ingrédients.
Préparez le brocoli selon les instructions du paquet, égouttez-le et mettez-le de côté.
Lorsque le porc est suffisamment froid pour être manipulé, séparez le porc cuit en le fixant avec une fourchette et en déchiquetant la viande avec une seconde fourchette. Versez le reste de la sauce, garnissez de graines de grenade supplémentaires et servez avec le couscous et le brocoli.
Informations complémentaires
Méthode à la mijoteuse :
Dans un petit bol, mélangez la marmelade, la sauce aux canneberges et la poudre cinq épices. Mettez le joint sur une planche à découper et séchez-le avec du papier absorbant. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, faites plusieurs entailles sur la viande et assaisonnez-la. Transférer dans une grande mijoteuse et badigeonner le joint avec le mélange de marmelade. Versez le jus d’orange et ajoutez l’anis étoilé, si vous en utilisez. Couvrez et faites cuire pendant 4 à 6 heures à température élevée (HIGH) ou 8 à 10 heures à température basse (LOW) ou selon le mode d’emploi de votre mijoteuse. Lorsque le porc est suffisamment froid pour être manipulé, séparez le porc cuit en le fixant à l’aide d’une fourchette et en déchiquetant la viande à l’aide d’une seconde fourchette. Servez avec le couscous bijou et le brocoli.
