Les tacos au porc effiloché apportent cette savoureuse saveur mexicaine à votre table. En quantité suffisante pour six personnes, remplissez des coquilles à tacos croustillantes de porc effiloché à la saveur de fajita cuit lentement et garnissez-les d’une bonne cuillerée de guacamole et de crème fraîche – savourez !
Ingrédients
- 1,6 kg d’épaule de porc
- 2 cuillères à café de sel
- 2 cuillères à café de poivre noir fraîchement moulu
- 2 cuillères à café de cannelle moulue
- 2 cuillères à café de gingembre moulu
- 4 cuillères à café de sucre brun foncé
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Le service
- 1kg de pommes de terre nouvelles
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, plus un supplément pour arroser
- 12 prunes, coupées en deux
- 30g de beurre
- 400g de sucre semoule
- 500 g de brocoli à germination violette
Méthode
Préchauffez le four à 220°C, 200°C en éventail, Gas Mark 7. Tapissez un moule à rôtir de papier d’aluminium, suffisamment grand pour couvrir le porc. Déroulez le morceau de porc et placez-le dans le plat à rôtir.
Mélangez le sel, le poivre, la cannelle, le gingembre et le sucre dans un bol. Frottez-en toute la viande de porc. Roulez à nouveau le porc (il n’est pas nécessaire de renouer la ficelle). Faites rôtir au four pendant 30 minutes jusqu’à ce qu’il soit brun. Réduisez le four à 150°C, 130°C en éventail, thermostat 2. Versez 300 ml d’eau chaude dans le papier d’aluminium, puis enroulez le papier d’aluminium autour du joint et fermez hermétiquement. Faites cuire pendant au moins 5 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Augmentez la température du four à 220°C, 200°C en éventail, Gas Mark 7 et découvrez le porc. Remettez-le au four pendant 10 minutes jusqu’à ce qu’il soit croustillant. Retirer du four, couvrir d’une feuille d’aluminium et laisser reposer pendant 30 minutes. Déchiqueter le porc à l’aide de deux fourchettes.
Environ 40 minutes avant que le porc ne soit prêt, faites bouillir les pommes de terre, placez-les dans un plat à rôtir, assaisonnez-les bien et arrosez-les d’huile d’olive. Faites-les rôtir pendant le reste du temps où le porc est au four, d’abord à basse température puis à haute température, jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
Placez le beurre et le sucre dans une grande poêle et remuez à feu doux jusqu’à ce qu’ils caramélisent. Ajoutez les prunes dans la poêle et faites-les cuire doucement pendant 5 minutes de chaque côté. Pendant ce temps, faites cuire à la vapeur le brocoli à germination violette pendant 6 minutes.
Servez le porc avec les prunes et le brocoli.
Informations supplémentaires
Pour un bon crépitement (facultatif)
Placez la couenne dans un plat à rôtir peu profond et versez de l’eau bouillante. Laissez reposer pendant quelques minutes, puis retirez l’eau et séchez-la avec du papier absorbant. Frottez avec un peu d’huile et de sel. Faites cuire dans un four chaud pendant environ 30 minutes jusqu’à ce que la couenne soit craquelée. Hachez grossièrement le grésillement en petits morceaux pour servir.
