Médaillons de porc au fenouil avec salade de pommes

Médaillons de porc au fenouil avec salade de pommes

Un mariage fait au paradis et sans culpabilité !

Ingrédients

  • Pour le porc mariné :

  • 12 médaillons de filet de porc maigre
  • 1 gousse d’ail, épluchée et écrasée
  • 1 cuillère à café de graines de fenouil, écrasées
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • Le zeste râpé de ½ citron
  • Pour la salade de pommes :

  • 1 pomme rouge à manger, évidée
  • 2 cuillères à café de vinaigre de cidre ou de vinaigre de vin blanc
  • ½ petit chou rouge, finement râpé
  • 2 carottes, épluchées et râpées grossièrement
  • 4 cuillères à soupe de yaourt grec naturel à 0 % de matières grasses
  • le jus d’un ½ citron
  • 2 cuillères à café de moutarde de Dijon

Méthode

Préchauffez le four à 180°C, 160°C en éventail, thermostat 4. Placez les médaillons sur une planche entre deux feuilles de film alimentaire. À l’aide du fond d’une petite casserole ou d’un rouleau à pâtisserie, frappez-les sur toute leur surface jusqu’à ce qu’ils aient 1 cm d’épaisseur.

Écraser légèrement les graines de fenouil et l’ail. Placez le fenouil et l’ail dans un plat peu profond. Mélangez-les avec l’huile, le zeste de citron et un bon coup de poivre noir. Ajoutez les médaillons de porc et enrobez-les des deux côtés. Réservez 10 minutes pendant que vous préparez la salade.

Coupez la pomme en petits morceaux, placez-la dans un grand bol et versez le vinaigre. Ajoutez le yaourt, le jus de citron et la moutarde et mélangez jusqu’à obtenir un mélange homogène. Ajoutez ensuite le chou et les carottes. Mélangez bien, jusqu’à ce que tous les ingrédients soient enrobés et assaisonnez selon votre goût.

Faites chauffer une plaque de cuisson antiadhésive ou une poêle à frire pendant quelques minutes. Ajoutez les médaillons de porc dans la poêle et faites-les cuire pendant 3 minutes d’un côté. Retournez les médaillons et placez la poêle dans le four. Laissez cuire pendant 6 à 8 minutes supplémentaires ou jusqu’à ce que le jus de cuisson soit clair.

Servez 3 médaillons de porc avec la salade de chou et quelques quartiers de patate douce ou une salade verte croquante.

Suggestions d’accompagnement

Conseil : si vous n’avez pas de vinaigre, pressez le jus de citron sur les pommes pour éviter qu’elles ne brunissent.

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