Médaillons de porc des Caraïbes avec salsa

Médaillons de porc des Caraïbes avec salsa

Parfumés à l’assaisonnement jerk, ces médaillons de porc des Caraïbes grésillants, accompagnés d’une salsa à l’ananas, constituent une recette saine et savoureuse pour un repas de semaine.

Ingrédients

  • Pour le porc mariné :

  • 4 médaillons de longe de porc, dégraissés, ou 1 filet entier, paré et coupé en 8 tranches de médaillons, ou 6 médaillons de filet
  • 2 cuillères à soupe d’assaisonnement jerk préparé (ou selon votre goût)
  • 1 cuillère à soupe d’huile végétale
  • Pour la salsa :

  • 120 g d’ananas frais au jus naturel, coupé en cubes de 1 cm de côté.
  • 12 tomates cerises entières, coupées en quartiers
  • Le jus d’un citron vert
  • 1 petite botte de coriandre fraîche, hachée
  • 1 petit piment rouge, épépiné et haché (facultatif)
  • 1 petit oignon rouge, pelé et finement haché
  • Pour servir :

  • 200g de pois gourmands
  • 2 sachets de 250g de riz micro-ondable
  • 1 boîte de 400g de haricots rouges, égouttés et rincés

Méthode

Dans un bol peu profond, mélanger l’assaisonnement jerk avec l’huile. Ajouter le porc, verser la marinade et enrober les deux côtés. Couvrez et mettez de côté pendant 5 minutes ou plus pour une saveur plus intense, si le temps le permet.

Pour préparer la salsa, mélanger tous les ingrédients dans un bol de taille moyenne et assaisonner au goût.

Faites chauffer une grande poêle antiadhésive ou une plaque à frire pendant quelques minutes. Ajoutez les médaillons dans la poêle et faites-les cuire pendant 10 minutes, en les retournant une fois ou jusqu’à ce que le jus soit clair.

Faites cuire les pois gourmands à la vapeur ou dans une casserole d’eau sur la plaque de cuisson pendant quelques minutes. Faites cuire les sachets de riz au micro-ondes en suivant les instructions de l’emballage et incorporez les haricots rouges.

Disposez le mélange de riz et les pois mange-tout dans 4 assiettes de service. Lorsque les médaillons sont cuits, coupez-les en tranches et disposez-les sur le riz. Déposer un peu de salsa sur chaque médaillon et servir.

Suggestions d’accompagnement

Si vous préférez, utilisez un sachet de riz aromatisé de votre choix.

Informations complémentaires

Vous pouvez également utiliser des steaks d’échine de porc, mais n’oubliez pas de les dégraisser au préalable.

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