À Azy-le-Vif dans la Nièvre, il n’y a qu’un élevage de porcs. Mais il est réputé à des kilomètres à la ronde, grâce à la marque Le porc d’Azy que Christine et Guy Vincent ont déposé il y a quinze ans pour vendre une partie de leur production en direct. Les points de ventes sont variés. « Je fais les marchés trois jours par semaine », explique Christine, qui a initié l’activité de transformation grâce à ses talents de cuisinière. Une partie de la production est aussi vendue au magasin situé à proximité de la maison d’habitation et de l’élevage. Enfin, en avril dernier, nos éleveurs ont ouvert avec d’autres agriculteurs un magasin à Nevers, la préfecture du département. « À chaque lieu de vente correspond un profil de clientèle », constate Guy Vincent. «C’est donc un plus de les diversifier, car on peut valoriser au mieux toute la carcasse. » Les éleveurs ont aussi présenté leurs produits au Salon de l’Agriculture à Paris, grâce à l’aide du Conseil général du département. « Cela nous a permis de prendre contact avec des Parisiens. Depuis, certains viennent directement s’approvisionner chez nous. »
DES PRODUITS PRÊTS À CONSOMMER
Chaque semaine, quatre à cinq porcs sont transformés dans un laboratoire flambant neuf, équipé d’une cuisine où Christine élabore ses plats cuisinés. « Les produits prêts à consommer constituent un créneau rentable, et qui se développe car les gens passent moins de temps à cuisiner. » Les éleveurs calculent qu’une carcasse de 110-120 kg peut se valoriser ainsi jusqu’à 900 à 1 000 euros. « L’activité est rentable, mais il faut beaucoup travailler », préviennent-ils. Et surtout, les compétences nécessaires sont variées : éleveur bien sûr, mais aussi boucher, charcutier, cuisinier, commercial... L’intérêt de la vente directe a poussé Christine et Guy Vincent à diminuer leur cheptel de 300 à 50 truies. « Notre objectif à terme est de produire uniquement ce qu’on peut vendre en direct. » Pour développer l’ac- tivité, le couple cherche de nouveaux associés. « C’est dans l’optique de la transmission à des jeunes que nous commercialisons les produits sous la marque Porc d’Azy. Ainsi, l’activité n’est pas liée à notre nom et pourra être transmise facilement sans perte de clientèle », conclut Guy Vincent.

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